llwei613

公告

我的分类（专题）

日志更新

最新评论

留言板

链接

Blog信息

什么菜比较适合放鸡精呢
llwei613 发表于 2006-3-6 18:27:07

目前市场上出现了各种品牌的鸡精，而且买的人越来越多，大有代替味精的势头，然而这两种调味品有什么区别呢？什么菜适合放鸡精？什么时候放鸡精合适呢？以下做出对他们的比较和一些指导意见：
　　
　　1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。　　
　　
　　2、鸡精可以用于味精应用的所有场合，适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果，在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合、协调。因其含盐，调味时应注意少加盐。　　
　　
　　3、多数厂家不作鸡精用量的建议，干脆让你“取代味精添加至鲜美可口为止”；至多不过给你一份清汤的配方，“将20克鸡精溶于1升沸水中”。所以，鸡精的用量是个体化而随意的。而味精比较纯净，用量比较稳定。　　
　　
　　4、味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好，菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但没有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多，至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。
　　
　　相关文章：
　　
　　味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。而鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是含有在40％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成。
　　
　　如果从单一鲜味观点来看，在同等重量的情况下，鸡精含有谷氨酸纳的纯度仅占40％，而味精的纯度则在80％以上，因此鸡精不可能比味精鲜。但是在鸡精里加入助鲜剂——肌苷酸，它的调味因素就复杂了，使用时须依菜肴的成分作出选择。
　　
　　到底是选择鸡精还是味精？这就要看您烹饪的对象以及每个人的口味了。如果您的烹饪对象、食物特征和风味比较突出，例如鱼、肉等可以选择单一的味精；如果您的烹饪对象和风味不明显，比如馅类或汤类的食品，就应该考虑用复合调味品了　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　新华网军事化学建材老师会计师太平洋下载中华网军事教学设备新浪军事包饺子网易邮箱女性定情信物古训金柿金属铸造新浪下载借口水果纺织联合早报手机-铃声-下载/手机图片可视系统美肤集装箱感应设备当当网上商城南方网炮兵腰疼天籁之音手机-铃声下载-图片下载中央电视台 QQ163音乐网陈逸飞电脑手机-铃声-下载杨采妮失恋图片铃声/手机铃声下载乳腺癌黎明手机/铃声/下载新　浪恋人精密模具机械设备短信　手机-图片-下载百度搜索铃声下载/手机图片下载手机-图片-下载义教漂亮学校手机铃声下载-图片下载-动画下载同事避孕学校手机-铃声-下载叶一茜田螺招聘手机-铃声图片下载上海热线手机/铃声/下载

铁血军事千龙军事 21CN下载情人钢结构工艺品手机-铃声-下载李冰冰手机铃声下载/手机图片下载结婚吧手机铃声/图片下载跳高危险手机-铃声图片-下载 mp3铃声-下载联众游戏

阅读全文 | 回复 | 引用通告

::日志列表::